I Guachinches di Tenerife: le 6 Specialità che Nessun Turista Dovrebbe Perdersi

Tenerife non è solo spiagge e tramonti sul Teide. Per chi sa dove guardare, è anche una delle cucine più autentiche delle Canarie, a patto di sapere dove andare a mangiarla. Il posto giusto si chiama guachinche: piccole trattorie di famiglia, spesso ricavate da un garage o da una cantina, dove si serve il vino della propria vigna insieme a piatti che non compaiono mai nei menu turistici di Playa de las Américas.

Chi arriva a Tenerife per la prima volta di solito non sa nemmeno che esistano. Noi ci portiamo i nostri ospiti da anni, e la reazione è sempre la stessa: "Perché non ce l'aveva detto nessuno prima?" Ecco quindi i sei piatti che, in un guachinche vero, arrivano sempre in tavola.

Barraquito

Si comincia dal caffè, ma chiamarlo così è riduttivo. Il barraquito è un rito mattutino a strati: latte condensato sul fondo, un tocco di Licor 43, espresso versato con calma, schiuma di latte e una spolverata di cannella o scorza di limone. Va bevuto senza mescolare, così ogni sorso cambia leggermente.

Papas Arrugadas con Mojo

Le patate canarie, piccole e a buccia sottile, bollite in acqua molto salata finché la buccia non si raggrinzisce (da qui il nome, "arrugadas": raggrinzite) e si copre di una sottile crosta di sale. Si servono sempre con il mojo: rosso e piccante a base di peperoncino, oppure verde a base di coriandolo e aglio. Non se ne mangia mai una sola.

Queso Asado

Formaggio di capra locale, grigliato alla piastra finché fuori non si forma una crosticina dorata e dentro resta morbido. Semplice, spesso servito con un filo di mojo o di miele di palma (miel de palma), ed è quasi sempre il primo piatto che arriva in tavola.

Carne Fiesta

Il piatto che più rappresenta un guachinche vero. Cubetti di maiale marinati per ore in aglio, paprica, aceto e vino locale, poi fritti fino a diventare croccanti fuori e succosi dentro. Si mangia con le mani, accompagnato da pane e papas arrugadas.

Escaldón de Gofio

Il gofio è farina di cereali tostati, un ingrediente delle Canarie che precede l'arrivo degli spagnoli sull'isola. Nell'escaldón viene mescolato con brodo di pesce bollente fino a diventare una crema densa, poi arricchito con cipolla cruda e mojo. È un piatto che divide: chi lo ama, lo cerca in ogni guachinche.

Sancocho Canario

Il grande piatto della domenica. Cherne (una cernia locale) salata e poi dissalata, bollita insieme a patate e patate dolci, servita con gofio impastato al brodo e mojo canario a parte. È il piatto che ogni famiglia dell'isola ha mangiato da bambino, e che ogni guachinche prepara a modo suo.

Un consiglio pratico: i guachinches migliori raramente hanno un'insegna vistosa, e spesso aprono solo nei weekend o in certi periodi dell'anno legati alla vendemmia. Se volete provarli senza girare a vuoto, chiedeteci quali sono aperti durante il vostro soggiorno: li conosciamo uno per uno, e sappiamo anche quali fanno davvero il vino in casa.

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